Last Updated on 2024-03-25 by Reik-chan
サボテン食べれるの？
サボテン、じつは葉も実も食べられるんです。知っていましたか？ 葉は料理に使う場合基本的に調理をしますが、実の方はフルーツの扱いになっていて、皮を剥いて生のまま食べられます。実については次回書きますね(ง ˙˘˙ )ว
今回は写真多めでノパレスについて紹介しますᐠ( ᐢ ᵕ ᐢ )ᐟ
この食べられるサボテン、正確にはノパル(nopal)、複数形でノパレス(nopales)日本名でうちわサボテンというのですが、メキシコの至る所に自生していて大きい物だと３、４メートルほどにもなります。
ポットに生えてる小さい植物のイメージしかなくて私はメキシコに来て初めて知り、こちらに来てはじめの頃は少し抵抗がありました。
スーパーや市場はもちろん、道端で売っている人も良くいて本当に身近な食材です。新しく生えてきた若い葉を食べます。基本的に周りのトゲトゲが取られた綺麗な状態で売っていて、そのまま葉の状態だったり、すでに小さくカットされて袋入りになっていたりします。
大きさは小さいものから大きいものまであります。カットされてから時間が経つと切り口の色が変わってしまうので、買ったらなるべく早く調理するのがいいですね。
小さいものほど厚みが少なく歯応えは控えめです。
スーパーフード、ノパレス
食べてみると分かると思いますが、歯応えがあって食物繊維が豊富でその他にも体に嬉しい事がたくさんあるとっても優秀なスーパーフードなんです。
糖尿病、高コレステロール、肥満、二日酔いなどの症状に良いとされている他、抗酸化物質が豊富で抗ウイルス作用や抗炎症作用もあるようです。食べるだけでなく、美容にもいいようで前にノパレスの成分を使用した美容液をアマゾンメヒコで見ましたよ！
次にとっても簡単なノパレスの調理方法をご紹介します⸜(๑⃙⃘’ᵕ’๑⃙⃘)⸝⋆︎*
ノパレスの食べ方
まずはノパレスの調理方法です。メキシコ料理で他の食材と混ぜる場合はまずは茹でてから混ぜるのが基本的です。
必要な物
- 深めの鍋
- ノパレス
- 水
- 塩
- ザル
- 鍋にお水と塩少々を入れて沸かす
- その間にノパレスをよく洗って好きな大きさに切る
- お水が沸騰したらノパレスを入れる
- ノパレスの色が茶緑色に変わったらザルに取り出し冷ます
以上がノパレスの基本的な調理方法です。パスタを茹でるみたいにとっても簡単ですよね。メキシコ料理にはノパレスが入っているものがいくつかあったりアレンジで加えたりもできるので、まずは茹でてから加えるのがスタンダードです。
切っている時にネバネバが出てきますが、火を通すともっと透明なネバネバがでてきます。モロヘイヤのようです。
ː✦ː──────────ː✦ː──────────ː✦ː
ノパレス炒め
メキシコ料理で他のものと混ぜる時は先ほど紹介した手順で茹でてから使っていますが、単品使いの場合は炒めることが多いです。こちらもとっても簡単なノパレス炒めです。
必要な物
- フライパン
- ノパレス
- にんにく１片
- 玉ねぎ
- 油
- 塩
- よく洗ったノパレスを好きな大きさに切り、にんにくをみじん切り、玉ねぎをノパレスの大きさに合わせて切っておきます。
- フライパンににんくを入れ香りが立ったら玉ねぎを加え火が通るまで炒める。
- 切ったノパレスを加え塩胡椒をし、色が変わりしんなりするまで炒める
炒めても透明のネバネバが出てきますが、火が十分に通ったくらいで落ち着きます。
この方法でメキシコ料理の副菜1品が完成です。義母さんが良く作っています。にんにくの後にスライスした玉ねぎをしんなりするまで炒めてからノパレスを炒めるだけのとっても簡単なメキシコ料理です！
このままトルティーヤに挟んでサルサをかけるだけでも美味しいですし、ケサディーヤやお肉系のタコスに乗せてもとても美味しいですよ！
各量はあまり気にせずに玉ねぎは大体ノパレスの半量以下を目安に用意すれば大丈夫です。玉ねぎが好きではない方はもちろん入れなくて大丈夫です。私は玉ねぎが好きなのでノパレスの半量からもう少し多めにしています。お好みで量は変えてください。
日本風にアレンジも
日本風の味付けをして炒めることもありますが、味が染み込みにくくて少し酸味があるのでいつもより濃いめの味付けにしています。が、ノパレスのアレンジはメキシコ人旦那は絶対に食べません。笑 味見さえもしないです( ˙▿˙ ; )
なのでほとんど日本風にはアレンジしないのですが、私がほぼ唯一するのがもずく風ノパレスです。日本では毎食のように食べていたほど大好きなもずくをある日ノパレスのネバネバでもずくのネバネバを再現できるんじゃないかと思って試してみたのがきっかけです。
こちらもレシピを載せておきます！こちらは全てメキシコのスーパーで買えるものなのでお手軽に作れますよ！私は甘めが好きで多めに入れているので砂糖の量はお好みで調整してください。このレシピで大体中サイズのノパレス２、３枚分です。ノパレスの量によっても調味料の量を加減してくださいね。
- 薄く長めに切ったノパレスを茹でる
- 茹でている間に大きめの器やボウルにお酢大さじ２、醤油大さじ１、お砂糖大さじ1.５を合わせておく
- 茹で上がって水を切ったら熱いうちに２と混ぜ合わせてあら熱が取れるまで待ち、冷蔵庫に入れて味を馴染ませる。
すぐに食べてもいいのですが、私は冷蔵庫に入れて半日〜２日置いたものが味が馴染んでお酢の酸味がまろやかになっていて好きです。タレが足りないと感じる時は材料を少しずつ足して増やしてください。酸味、甘味はお好みで調整してください。
生で飲むノパレス
私は生のままでは食べたことはありませんが、ジュースとしてなら飲んだ事があります。
メキシコでとってもポピュラーなJugo de Verde（グリーンジュース）。その中にノパレスが入っているとこがあります。
スーパーやコンビニで買うペットボトルやパック入りのものでよく見る事があります。飲んでみるとセロリの香りだったりフルーツの甘さなどが強かったりするのでノパレスが入っているとは分からないほどです。ノパレスのネバネバも気になりません。ヘルシー系のレストランやカフェでもグリーンジュースにノパレスが入っている時があります。
その他にはバーベキューで葉ごと焼いたり、例えばステーキの上下に乗せて焼いたり蒸し焼きのようにしたりなど本当に身近なものです。
はじめの頃は抵抗のあった私ですが、今ではとっても大好きで週１で作って冷蔵庫にストックしているほど。自分の朝ご飯だったりお昼ご飯を作るのが面倒くさい時はケサディーヤを作ってストックしてあるノパレスを挟んだり、卵と一緒に焼いて卵ノパレスタコスにしたり手軽に食物繊維が取れるのでよく作っています。
↓基本的な卵のタコス料理はこちらからチェックできます！
酸味とネバネバが初めは馴染みがないと思いますが、タコスや薬味などとしてとっても美味しい食材です。
最近は日本でも手にいれる事ができる時があるようです。メキシコにいる方もこれから住むという方も体にいいノパレス作ってみてはいかがでしょうかฅ(^ω^ฅ)
にほんブログ村